A uva Assyrtiko, nativa da famosa ilha vulcânica de
Santorini, é a variedade mais emblemática da Grécia. A Assyrtiko possui
características que a tornam versátil, capaz de produzir vinhos com diferentes
estilos – desde vinhos brancos frescos e ricos até vinhos doces de
sobremesa, conhecidos como Vinsanto.
As vinhas cultivadas em Santorini podem chegar a até 70 anos
de idade, graças as condições vulcânicas da ilha responsáveis por evitar a propagação
de doenças encontradas com frequência nos vinhedos. A idade avançada das
videiras tende a ter um efeito sobre a qualidade dos
vinhos produzidos, visto que os rendimentos são reduzidos e a uva Assyrtiko
apresenta potencial para elaborar alguns vinhos bastante complexos. É possível
encontrar essa variedade de uva também em algumas regiões vinícolas da
Macedônia.
Uma das principais características da uva Assyrtiko é a
vulnerabilidade a oxidação, bastante explorada pelos produtores de Santorini na
elaboração de bons vinhos doces Vinsanto. Ao controlar o nível de oxidação da
uva Assyrtiko, os vinhos produzidos apresentam colorações escuras e são
extremamente aromáticos.
A versatilidade da uva é notada quando a variedade produz
também vinhos secos com coloração amarelo ouro, bem como aromas e sabores cítricos.
Naturalmente, a elevada acidez da uva Assyrtiko demonstra que os vinhos estão
aptos a envelhecer por muitos anos, tornando-se alguns dos melhores vinhos gregos.
A uva Assyrtiko compõe, cerca de, 70% das vinhas cultivadas
em Santorini. Além disso, graças a capacidade dessa variedade em manter
elevados níveis de álcool e acidez, tornou-se uma das poucas uvas brancas do
Mediterrâneo que possuem boa capacidade de envelhecimento.
A Assyrtiko é, muitas vezes, utilizada em blends
com as uvas regionais Aidani e Athiri, originando vinhos secos e doces. Estas
duas variedades possuem baixa acidez e contribuem na elaboração do famoso
Vinsanto. Os vinhos brancos produzidos a partir da Assyrtiko são exemplares
encorpados e secos, que possuem aromas cítricos combinados com um caráter
mineral. Essa variedade é utilizada, ocasionalmente, na produção dos famosos
Retsina, ou seja, vinhos que recebem a adição de resina de pinho.
